ワインのテースティング
重要なファクターは、一にアタック、二に酸味、三に果実味、四にタンニン、五にアルコール、六は長さだそうです。一のアタックは、口に含んだ時の第一印象で、「柔らかい、生き生きしている、攻撃的」というように表現するのだそうです。二の酸味は、白ワイン、四のタンニンは、赤ワインの最重要ポイントで、「柔らかくてノーブル、若くて収斂性が強い」というそうです。六の長さは、吐き出した後、あるいは飲みおわった後、のどに残る余韻の長さだそうで、最後にこうした要素のバランスをみて総合評価に移るということです。（「部屋いっぱいのワイン」細川布久子） 清酒の利き酒でも、こうした分析的な方法はよいのでしょう。
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